Chi inizia a preferire il caffè senza zucchero, probabilmente rischia di perdere l’abitudine di mescolarlo con il cucchiaino.
“Ora lo bevo amaro il caffè, non c’è bisogno di girarlo col cucchiaino…”
… Ne siamo proprio sicuri?
Oggi vogliamo approfondire questa dinamica, evidenziando in particolare perché il caffè va sempre mescolato con il cucchiaino, con o senza zucchero.
Mescolare il caffè migliora l’esperienza di gusto
Può sembrare strano, ma è molto importante girare il caffè con il cucchiaino, anche quando si sceglie di berlo senza zucchero o senza dolcificante.
Che sia al bar o a casa, mescolare il caffè è un accorgimento da non dimenticare, perché contribuisce ad farcelo apprezzare meglio: le papille gustative ti ringrazieranno.
Una delle ragioni è di natura chimica: il caffè è una soluzione in cui sono dispersi vari composti, che hanno un peso specifico diverso. Proprio per questo tenderanno a rimanere a galla o a depositarsi sul fondo, a seconda del proprio peso.
Quello che si crea è una sorta di divisione “a strati” del caffè stesso, che diventa tutt’altro che omogeneo e uniforme. Si crea una sorta di stratificazione che non rende omogeneo il caffè dal primo all’ultimo sorso:
– Sul fondo c’è un’altissima concentrazione di solidi: un gran corpo dal gusto particolarmente acido
– In superficie prevale il gusto amaro
– Al centro il caffè è invece più morbido
Ecco cosa accade se non si mescola il caffè
Se il caffè non viene mescolato, si vive un’esperienza di gusto totalmente sproporzionata.
Infatti, i primi sorsi saranno acquosi e amari, con il gusto del caffè difficile da sentire. Proseguendo, potresti avvertire un pochino più di morbidezza, ma senza sentire ancora il gusto vero del caffè.
Solo all’ultimo sorso troverai la zona più concentrata, densa e corposa, ma anche con più acidità. Questa acidità potrebbe rovinare tutta l’esperienza.
Ecco perché è importante mescolare il caffè: proprio per esaltare le sue caratteristiche migliori e non disperderle sul fondo.
Mescolarlo è un’attenzione che garantisce omogeneità, e che allo stesso tempo esalta anche l’aroma e il gusto. Una semplice attenzione come questa renderà il caffè decisamente più gustoso, regalandoti il vero piacere della degustazione.
Questo, tra l’altro, è il vero motivo per cui tante persone tornano a bere il caffè zuccherato, dopo aver temporaneamente provato a berlo senza zucchero.
In verità il problema non era la mancanza di zucchero, ma il non aver mescolato il caffè col cucchiaino. Come abbiamo visto, se non viene mescolato il caffè non è omogeneo e viene compromesso irrimediabilmente il gusto.
È vero che il caffè va girato in senso orario?
Non esiste il senso giusto in cui mescolare il caffè. La pratica secondo cui il caffè va girato in senso orario è solamente una leggenda metropolitana.
Oppure si tratta di pura superstizione, secondo la quale girare il caffè in senso antiorario porterebbe sfortuna. Nulla di tutto questo ha senso, dunque: mescola il caffè nel senso che preferisci.
Anzi, se proprio vogliamo essere precisi e parlare di galateo, secondo il bon ton il caffè non va mescolato nè in senso orario né in senso antiorario: va girato dall’alto in basso e, alla fine, il cucchiaino va riposto sul lato destro del piattino.
La sostanza non cambia: anche se preferisci il caffè senza zucchero, non dimenticare di mescolarlo con il cucchiaino. L’esperienza di gusto sarà di conseguenza quella del vero caffè.
Tutto questo, ovviamente, a patto che la materia prima del caffè sia di alto livello e di prima qualità.
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